Buscan declarar el puerco asado como Patrimonio Cultural Gastronómico de Puerto Rico
PUERTO RICO.- Declarar el lechón asado puertorriqueño comoPatrimonio Cultural Gastronómico de Puerto Rico, es lo que propone el Proyecto del Senado 1288 presentado el pasado 16 de mayo por el senador José Pérez Rosa.
La medida por petición busca “conservar, valorizar y promover los aportes del lechón asado a la gastronomía, cultura, tradiciones e identidad boricua”. Para ello, elInstituto de Cultura Puertorriqueña deberá establecer el Registro de Patrimonio Cultural Gastronómico de Puerto Rico con el fin de convertirlo en un “atractivo turístico de gran interés para turistas locales e internacionales”.
En el proyecto se indica que tanto el ICP, como la Compañía de Turismo de Puerto Rico, la Corporación para la Promoción de Puerto Rico como Destino (DMO), el Secretario de Agricultura y el Departamento de Desarrollo Económico y Comercio “deberán adoptar y promulgar la reglamentación necesaria a los fines de divulgar y promover lechón asado puertorriqueño como Patrimonio Cultura Gastronómico de Puerto Rico”.
Se indica, además, que la Compañía de Turismo de Puerto Rico tendrá que incorporar a su oferta de Zonas y Rutas Gastronómicas, así como a los Mesones, todas las lechoneras que “utilicen cerdo 100% de Puerto Rico, entiéndase nacidos y criados en la Isla” con el propósito de que puedan formar parte de los distintos programas de la Compañía.
En la exposición de motivos se ofrece una mirada histórica del lechón asado en Puerto Rico, así como el arraigo que tiene en la sociedad boricua. “Como en el pasado, el lechón asado puertorriqueño continúa presente en nuestras vidas. El mismo está presente en bodas, cumpleaños, festivales, chinchorreos por las lechoneras de Puerto Rico; y como si fuera poco, en nuestras tradicionales fiestas de navidad”, se indica en la medida.
También se expone que este plato es “el más fuerte y continuo representante de la identidad nacional en la diáspora, no solo como objeto culinario, sino como producto del que se derivan otras comidas típicas como lo son: la morcilla, gandinga, cuajito, chicharrones, carne fritas y patitas, entre otros”.
