¿Alimento fitness o ultraprocesado disfrazado? El debate sobre el jamón de pavo
El jamón de pavo suele considerarse un alimento fitness por ser bajo en grasas; sin embargo, esto no lo exime de ser un ultraprocesado que se recomienda consumir con moderación. Su aporte de sodio, nitritos/nitratos y su asociación con un mayor riesgo de cáncer colorrectal y otros problemas cardiometabólicos son puntos clave a considerar.
Está elaborado con carne de pavo deshuesada (a veces carne reconstituida o mecánicamente separada), sal, azúcar, nitrito/nitrato, fosfatos y otros aditivos, sometiéndose a procesos de curado, ahumado o cocción.
Los expertos coinciden en afirmar que un alimento por sí solo no tiene la capacidad de enfermar o sanar ninguna condición, ya que todo va a depender de la frecuencia y cantidades. El consumo moderado y la alimentación balanceada serán siempre las recomendaciones generales.
La clasificación de la OMS y el riesgo cardiovascular
El jamón de pavo, al ser procesado, entra en la misma categoría general de “processed meat” que el jamón de cerdo, las salchichas y el bacon, aunque sea carne blanca de origen. La Organización Mundial de la Salud (OMS) incluyó los ultraprocesados como alimentos que pueden ser considerados cancerígenos, y el jamón de pavo entra en esta categoría.
El cardiólogo Aurelio Rojas hace un checklist de los beneficios y riesgos que contiene el consumo de jamón de pavo:
Puntos a favor:
- Es una buena fuente de proteínas.
- Bajo en grasas y calorías comparado con otros embutidos.
- Ayuda en dietas de control de peso y a ganar músculo.
- En comparación con el jamón serrano o el de York, tiene un menor impacto en el colesterol.
- Es rico en vitaminas del grupo B; además, aporta minerales como el zinc, el selenio, el fósforo y el hierro.
Puntos en contra (la parte no tan saludable):
- La mayoría tiene mucha sal, incluso los etiquetados como “saludables”, lo que puede subir la tensión arterial.
- Contiene aditivos como nitrito de sodio o nitratos.
- Puede tener carragenina, almidones o azúcares añadidos.
- Está clasificado como carne procesada carcinógena (Grupo 1 de la OMS), lo que aumenta el riesgo de cáncer, sobre todo colorrectal, si se consume a diario.
